Kohlrabi-Karotten-Eintopf mit Wienerle (Low Carb)

Suppengrün und Kohlrabi waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Stiele fein schneiden. Das Gemüse zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Petersilienstielen in einen Topf geben und so viel Wasser aufgießen, bis alle Zutaten knapp bedeckt sind. Zum Schluss salzen und pfeffern.

Den Eintopf 15-20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Die Würstchen in den letzten 5 Minuten in dazugeben. Petersilienblättchen klein schneiden, einrühren und abschließend mit Salz, Pfeffer, einem Schuss Essig und einer Prise Zucker abschmecken.