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Lauwarmer Frühlingssalat mit Minz-Tofu

Lauwarmer Frühlingssalat mit Minz-Tofu – Rezepte von ALDI Nord

einfach

10Min

30Min

4 Portionen
500 g grüner Spargel
1 Gut Bio Bio-Zucchini
500 g Brokkoli
250 g Mein Veggie Tag Bio-Soja-Sortiment (aus der Kühlung), Sorte Schnittfester Tofu oder Räuchertofu (alternativ: Bio-Bratstreifen)
6 Stiele Gut Bio Bio-Kräutertopf, Sorte Minze
Saisonbedingt sind leider nicht alle Artikel dauerhaft in unserem Sortiment verfügbar.
Aus dem Vorratsschrank:
6 EL Bellasan Rapsöl
1 TL Gut Bio Bio-Brühe, Sorte Gemüsebrühe
2-3 EL Cucina Balsamico-Essig, Sorte nach Belieben
1-2 TL Gut Bio Bio-Honig, Sorte nach Belieben
1-2 TL Delikato Senf, Sorte mittelscharfer Tafelsenf
1/4 TL Le Gusto Gewürzmühle, Sorte bunter Pfeffer
Nach Bedarf Le Gusto Gewürzmühle, Sorte grobes Meersalz

Schritt 1

Spargel, Zucchini und Brokkoli waschen, bei dem Spargel die Enden abschneiden, das untere Drittel schälen und den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini grob raspeln. Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und mit dem Spargel in 2 EL erhitztem Öl ca. 3–4 Min. anbraten. 200 ml heißes Wasser mit Brühe verrühren, angießen, aufkochen und abgedeckt ca. 6–8 Min. garen. Brokkoli und Spargel abgießen und die Brühe auffangen.

Schritt 2

Aufgefangene Brühe, 2 EL Öl, Essig, Honig und Senf verquirlen, mit buntem Pfeffer und nach Bedarf mit grobem Meersalz würzen und mit dem Spargel und Brokkoli vermischen.

Schritt 3

Tofu in Würfel schneiden. Minze waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen, fein hacken und mit dem übrigen Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofuwürfel dazugeben, in dem Minzöl schwenken und leicht anbraten.

Schritt 4

Spargel, Brokkoli und Zucchini mit den Tofuwürfeln auf Tellern anrichten und vor dem Servieren vermischen.

Tipps:

  • Für mehr Farbe mit kleinen Kirschtomaten oder Radieschen pimpen.
  • Mit ofenwarmem Brot servieren.
Tipp

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