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Auberginen-Petersilien-Quinoa

einfach

10Min

Vorbereitungszeit

40Min

Zubereitungszeit/Garzeit

Auberginen-Petersilien-Quinoa – Rezepte von ALDI Nord

Zutaten 4 Portionen

500 g Auberginen
4 Lauchzwiebeln
300 g Mini-Datteltomaten
2 Knoblauchzehen
150 g Gut Bio Bio-Quinoa
2 TL Gut Bio Bio-Brühe, Sorte Gemüsebrühe
1 EL Gut Bio Bio-Olivenöl
40 g Trader Joe’s Sultaninen
1/2 Topf Gut Bio Bio-Kräutertopf, Sorte Petersilie
1/2 TL Portland Gewürz, Sorte Curry
1/2 TL Portland Pfeffer
Nach Bedarf Jodsalz
Saisonbedingt sind leider nicht alle Artikel dauerhaft in unserem Sortiment verfügbar.

Zubereitung

Schritt 1

Auberginen waschen, die Enden abschneiden und die Auberginen in Würfel schneiden. Bei den Lauchzwiebeln die Wurzelenden und das obere Grün entfernen, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und waschen. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch abziehen und zerdrücken.

Schritt 2

Quinoa in einem Sieb waschen, mit 300 ml Wasser und Brühe aufkochen und ca. 15 Min. garen. Auberginen, Lauchzwiebeln und Knoblauch in einer großen Pfanne in erhitztem Öl ca. 8 Min. anbraten. Tomaten und Sultaninen dazugeben und offen weitere ca. 8 Min. garen. Dabei regelmäßig umrühren. Petersilie abzupfen, waschen, trocken tupfen und klein hacken.

Schritt 3

Quinoa und die Hälfte der Petersilie unter das Gemüse mischen und mit Curry, Pfeffer und nach Bedarf mit Salz abschmecken. Auberginen-Petersilien-Quinoa mit übriger Petersilie bestreuen, anrichten und servieren.

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