Bio-Lachs-Gurken-Ragout mit Kräuterpasta

Kräuter, Sorte nach Belieben, abzupfen, waschen, trocken tupfen und ca. die Hälfte mit 4 EL Öl vermischen.

Möhren, Apfel und Tomaten waschen. Den Apfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und bei den Tomaten den Stielansatz entfernen. Tomaten in schmale Spalten schneiden. Möhren und Apfel grob raspeln, mit Tomaten, 4 EL Öl sowie 4 EL Citrovin, Sorte nach Belieben, verrühren und mit 2 TL Honig, Salz und Pfeffer würzen.

Vom Lachs die Haut entfernen, den Lachs waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lachsstücke mit 1 EL Citrovin, Sorte nach Belieben, beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, in dem restlichen erhitzten Öl 2–3 Min. bei mittlerer Hitze anbraten und herausnehmen.

Gurke waschen, schälen, halbieren, Kerne mithilfe eines Löffels entfernen, eine Gurkenhälfte in ca. 1 cm dicke Scheiben, die übrige Hälfte in feine Scheiben hobeln. Die feinen Scheiben mit dem Salat vermischen. Die 1 cm dicken Scheiben in das verbliebene Bratfett geben und andünsten.

400 ml Wasser und Brühe verrühren und zu den Gurken geben. Frischkäse zufügen, verrühren und kurz aufkochen. Übrige Kräuter klein schneiden und mit Senf in die Sauce geben. Sauce mit übrigem Citrovin, Sorte nach Belieben, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Pasta in kochendem Salzwasser ca. 8–10 Min. bissfest kochen, abtropfen lassen und mit dem Kräuteröl vermischen (evtl. die Kräuter herausnehmen). Lachsstücke wieder in die Sauce geben und kurz miterhitzen.

Die Kräuter-Pasta mit der Sauce auf Tellern anrichten und den Möhren-Apfel-Salat dazu servieren.