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Filet im Blätterteig mit Tomatenschaum

Filet im Blätterteig mit Tomatenschaum – Rezepte von ALDI Nord

mittel

20Min

80Min

4 Portionen
200 g Gut Bio Bio Gemüse, Sorte Blattspinat (aus der Tiefkühlung)
200 g gekühlte Milsani H-Schlagsahne
600 g Meine Metzgerei Frisches Schweinefilet (aus der Frischetruhe)
Salz
Portland Pfeffer
2 EL Buttella Raps Vitalöl
1 Packung (2 Rollen = 540g) Frischteig, Sorte Frischer Blätterteig (aus der Kühlung)
100 g Rolffes Delikatess Lachsschinken, Sorte Klassik, geräuchert (aus der Kühlung)
100 g Cherrydatteltomaten
1 kleine Paprika, rot
1 kleiner Fenchel
4 Stängel Gut Bio Bio Kräutertopf, Sorte nach Belieben
1 Würfel Lemar Kräuter Fix, Sorte nach Belieben
250 g Kulturchampignons, mittel
1 EL Freihofer Gourmet Feinschmecker Trüffelbutter (aus der Kühlung)
2 EL Delikato Tomatenmark
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Schritt 1

Spinat im Vorfeld auftauen sowie Schlagsahne kühlen. Filet waschen, trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in dem erhitzten Öl ca. 5 Min. anbraten und herausnehmen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Schritt 2

Aufgetauten Spinat gut trocken tupfen, in dem verbliebenen Bratfett andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Beide Blätterteigrollen nebeneinander legen, halbieren und den Lachsschinken auf den 4 Stücken verteilen. Mit Spinat belegen, das Filet daraufgeben und den Blätterteig über dem Filet verschließen.

Schritt 3

Den Blätterteig mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit ca. 2 EL Sahne bestreichen und im Backofen ca. 35–40 Min. garen.

Schritt 4

Tomaten, Paprika und Fenchel waschen, Tomaten vierteln und Paprika halbieren. Bei der Paprika Kerne und Steg entfernen. Fenchel halbieren, den Strunk entfernen und Fenchel und Paprika in kleine Würfel schneiden. Kräuterstängel waschen.

Schritt 5

Kräuter-Fix-Würfel in 200 ml Wasser aufkochen, das Gemüse und die Kräuterstängel dazugeben und ca. 10 Min. garen. Champignons bürsten, den Wurzelansatz abschneiden, vierteln und in der erhitzten Trüffelbutter goldbraun braten. Übrige Sahne steif schlagen und mit Tomatenmark verfeinern.

Schritt 6

Kräuterstängel aus dem Gemüse entfernen. Das Gemüse mit der geschlagenen Tomatensahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße nur vorsichtig rühren, da ansonsten das „Schaumige“ verloren geht.

Schritt 7

Blätterteigtaschen evtl. halbieren, mit Tomatenschaum und Champignons auf Tellern anrichten und servieren.

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