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Gefüllte Rinder-Medaillons mit Risotto

Gefüllte Rinder-Medaillons mit Risotto – Rezepte von ALDI Nord

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mittel

10Min

60Min

2 Portionen
250 g Gut Bio Bio-Kulturchampignons creme
3 TL Gut Bio Bio-Olivenöl
Nach Bedarf Lemar Gewürzmühle, Sorte Chili Gewürzsalz
100 g Bon-Ri Milch Reis
3/4 TL Lemar Brühe, Sorte Klare Rinderbrühe
400 g ( 2 Pckg.) Klostergarten Delikatess Rote-Bete-Kugeln
400 g (2 Pckg.) Trader Joe’s Rinder-Medaillons (aus der Frischetruhe)
3/4 TL Portland Pfeffer
100 ml Dornfelder
1 TL Goldähren Qualitäts-Weizenmehl
40 g D’Antelli Parmigiano Reggiano (aus der Kühlung)
4 Stiele Gut Bio Bio-Kräutertopf, Sorte Petersilie
Außerdem: kleine Holzspieße und Herz-Ausstecher
Saisonbedingt sind leider nicht alle Artikel dauerhaft in unserem Sortiment verfügbar.

Schritt 1

Champignons abbürsten, den Wurzelansatz abschneiden, die Champignons in Würfel schneiden, in 1 TL erhitztem Öl andünsten, nach Bedarf mit Chili-Gewürzsalz würzen, herausnehmen und 40 g für die Füllung der Rinder-Medaillons zur Seite stellen.

Schritt 2

1 TL Öl in das verbliebene Bratfett der Champignons geben und den Reis andünsten. 350 ml heißes Wasser mit ½ TL Brühe verrühren, nach und nach an den Reis gießen und ca. 25–35 Min. ausquellen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 3

Rote Bete abtropfen lassen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und anschließend mit einem kleinen Ausstecher Herzen ausstechen oder -schneiden. Die Randstücke der roten Bete in Würfel schneiden. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Schritt 4

Rinder-Medaillons waschen, trocken tupfen und jeweils eine Tasche einschneiden. Champignon- und Rote-Bete-Würfel vermischen, in die Medaillons füllen und die Öffnungen mit Spießen verschließen. Medaillons mit ¼ TL Pfeffer und mit Chili-Gewürzsalz nach Bedarf würzen und in dem übrigen erhitzten Öl ca. 2 Min. von jeder Seite bei mittlerer Hitze anbraten. Medaillons in eine Auflaufform legen und ca. 8–10 Min. im Backofen fertig garen.

Schritt 5

In die Pfanne mit dem verbliebenen Bratfett der Medaillons Rotwein und 150 ml Wasser gießen. Restliche Brühe zufügen und offen ca. 5–10 Min. einkochen lassen. Mehl mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, in die Soße geben und aufkochen. Soße mit Chili-Gewürzsalz nach Bedarf und ¼ TL Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Parmesan reiben und die Hälfte mit den restlichen Champignons unter das Risotto rühren, kurz miterhitzen und mit ¼ TL Pfeffer und Chili-Gewürzsalz nach Bedarf würzen. Petersilie abzupfen, waschen, trocken tupfen und klein hacken.

Schritt 7

Rinder-Medaillons mit Risotto, Rote-Bete-Herzen und Soße auf Tellern anrichten. Risotto mit übrigem Parmesan bestreuen, mit Petersilie garnieren und servieren.

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