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Hähnchenschenkel mit Auberginen-Petersilien-Quinoa

Hähnchenschenkel mit Auberginen-Petersilien-Quinoa – Rezepte von ALDI Nord

einfach

10Min

1Std

4 Portionen
2,2 kg (2 Pckg.) Meine Metzgerei Hähnchenschenkel mit Rückenstück (aus der Frischetruhe)
1 1/2 TL Portland Gewürz, Sorte Curry
5 EL Maggi Würze
1 TL Portland Pfeffer
500 g Auberginen
4 Lauchzwiebeln
300 g Mini-Datteltomaten
2 Knoblauchzehen
150 g Gut Bio Bio-Quinoa
2 TL Gut Bio Bio-Brühe, Sorte Gemüsebrühe
1 EL Gut Bio Bio-Olivenöl
40 g Trader Joe’s Sultaninen
1/2 Topf Gut Bio Bio-Kräutertopf, Sorte Petersilie
Nach Bedarf Jodsalz
Saisonbedingt sind leider nicht alle Artikel dauerhaft in unserem Sortiment verfügbar.

Schritt 1

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Hähnchenschenkel waschen und trocken tupfen. Für die Würzung 1 TL Curry, Maggi Würze und ½ TL Pfeffer verrühren, die Hähnchenschenkel damit bestreichen und im Backofen ca. 50–60 Min. garen.

Schritt 2

Auberginen waschen, die Enden abschneiden und die Auberginen in Würfel schneiden. Bei den Lauchzwiebeln die Wurzelenden und das obere Grün entfernen, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und waschen. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch abziehen und zerdrücken.

Schritt 3

Quinoa in einem Sieb waschen, mit 300 ml Wasser und Brühe aufkochen und ca. 15 Min. garen. Auberginen, Lauchzwiebeln und Knoblauch in einer großen Pfanne in erhitztem Öl ca. 8 Min. anbraten. Tomaten und Sultaninen dazugeben und offen weitere ca. 8 Min. garen. Dabei regelmäßig umrühren. Petersilie abzupfen, waschen, trocken tupfen und klein hacken.

Schritt 4

Quinoa und die Hälfte der Petersilie unter das Gemüse mischen und mit restlichem Curry, Pfeffer und nach Bedarf mit Salz abschmecken. Auberginen-Petersilien-Quinoa mit Hähnchenschenkeln auf Tellern anrichten, Gemüse mit übriger Petersilie bestreuen, anrichten und servieren.

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