Herbstliche Bohnenpfanne mit Mettenden

Bohnen waschen, die Enden abschneiden, die Bohnen in leicht gesalzenem kochenden Wasser ca. 10–15 Min. garen und mit kaltem Wasser abschrecken. Paprika halbieren, Kerne und Stege entfernen und Paprika waschen. Kürbis waschen, halbieren und Kerne und Fasern entfernen. Süßkartoffeln schälen und waschen. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und Zucchini, Paprika, Kürbis und Süßkartoffeln in Würfel schneiden. Tomaten waschen.

Focaccia in grobe Würfel schneiden, in 1 EL erhitztem Öl ca. 5–7 Min. knusprig braten und herausnehmen. Mettenden in Scheiben schneiden, mit 1 EL Öl ca. 5–8 Min. braten und ebenfalls herausnehmen. Kürbis, Süßkartoffeln, Paprika und Zucchini mit 1 EL Öl in das verbliebene Bratfett der Mettenden geben und ca. 10–15 Min. braten. Tomaten zufügen und weitere 5 Min. braten.

Für das Knoblauch-Kräuter-Öl Knoblauch abziehen und fein hacken. Minze und Petersilie waschen, trocken tupfen und ebenfalls fein hacken. 2 EL Öl mit Knoblauch und Kräutern verrühren und nach Bedarf mit Salz würzen.

Bohnen und Mettenden zu dem übrigen Gemüse in die Pfanne geben, kurz miterhitzen und die Bohnenpfanne mit Brühe, Pfeffer und nach Bedarf mit Salz abschmecken. Herbstliche Bohnenpfanne mit Focaccia-Croûtons bestreuen, mit dem Knoblauch-Kräuter-Öl beträufeln und servieren.