Knusprige Putenoberkeule mit Nussklößchen

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Putenoberkeule waschen, trocken tupfen, mit 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer würzen, in einen backofengeeigneten Bräter legen und im Backofen ca. 30 Min. schmoren.

Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Möhren und 2 Äpfel schälen, beides waschen, Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und Möhren und Äpfel ebenfalls in Würfel schneiden.

Zwiebeln, Möhren und Äpfel zu der Putenoberkeule geben. 300 ml Traubensaft und 200 ml Wasser mit Brühe verrühren, angießen und weitere ca. 60 Min. garen. Nüsse fein hacken. Petersilie abzupfen, waschen, trocken tupfen und klein hacken. 

Toastbrötchen in kleine Würfel schneiden, mit lauwarmer Milch übergießen, vermischen und ca. 30 Min. ziehen lassen. Nüsse, Petersilie, Eier und Paniermehl untermengen, mit ½ TL Salz würzen und weitere ca. 10 Min. ziehen lassen.

Übrigen Apfel schälen, waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, würfeln und mit restlichem Traubensaft aufkochen. Rotkohl dazugeben und miterhitzen.

Nussmischung zu 12 Klößchen formen und in kochendes Wasser mit ½ TL Salz geben und bei kleiner Hitze ca. 20 Min. ziehen lassen. Putenoberkeule herausnehmen. Die Soße pürieren und mit restlichem Salz und Pfeffer abschmecken.

Putenfleisch vom Knochen lösen, mit Soße, Nussklößchen und Apfel-Rotkohl auf Tellern anrichten und servieren.