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Mandelschnitzel mit cremigem Gurken-Tomaten-Salat

Mandelschnitzel mit cremigem Gurken-Tomaten-Salat – Rezepte von ALDI Nord

einfach

15Min

35Min

4 Portionen
1 Gurke
300 g Mini-Rispentomaten
2 Schalotten
1/4 Topf Gut Bio Bio-Kräutertopf, Sorte Petersilie
200 g Milsani Saure Sahne (aus der Kühlung)
1-2 EL Casa Morando Essig, Sorte Condimento Italiano Bianco
Nach Bedarf Jodsalz
1 TL Portland Pfeffer
800 g Kartoffeln
100 g Trader Joe’s Mandeln
60 g Goldähren Paniermehl
500 g (1 Pckg.) Meine Metzgerei Schweineschnitzel (aus der Frischetruhe)
2 Hofland Eier aus Bodenhaltung
2 EL Buttella Sonnenblumen Öl
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Schritt 1

Gurke waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Tomaten waschen und vierteln. Schalotten abziehen und fein würfeln. Petersilie abzupfen, waschen, trocken tupfen und fein hacken. Für das Dressing saure Sahne, Essig und die Hälfte der Petersilie verrühren und nach Bedarf mit Salz und ½ TL Pfeffer würzen. Dressing mit Gurke und Tomate vermischen.

Schritt 2

Kartoffeln schälen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Min. garen.

Schritt 3

Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, etwas abkühlen lassen, häuten und fein hacken. Paniermehl und Mandeln vermischen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und nach Bedarf mit Salz und restlichem Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Schnitzel erst in dem verquirlten Ei, anschließend in der Mandel-Paniermehl-Mischung wenden und in erhitztem Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5–7 Min. knusprig goldbraun braten.

Schritt 4

Kartoffeln abgießen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit Schnitzeln auf Tellern anrichten. Gurken-Tomaten-Salat dazu servieren.

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