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Schweinefilet mit Champignon-Schalotten-Füllung

Schweinefilet mit Champignon-Schalotten-Füllung – Rezepte von ALDI Nord

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mittel

10Min

1Std 10Min

4 Portionen
500 g Kulturchampignons weiß
1 kleine Schalotte
50 g Hofburger Emmentaler (aus der Kühlung)
50 g Trader Joe’s Pistazien, Sorte nach Belieben
60 g Butarina Butterschmalz
2 EL Goldähren Paniermehl
1 1/4 TL Portland Pfeffer
Nach Bedarf Jodsalz
1 kg (1 Pckg.) Meine Metzgerei Schweinefilet (aus der Frischetruhe)
1 1/2 TL Gut Bio Bio-Brühe, Sorte Gemüsebrühe
1/4 Topf Gut Bio Bio-Kräutertopf, Sorte Schnittlauch
250 g Mini-Datteltomaten
530 g Holstensegen Kartoffelspezialität, Sorte Rosmarin Kartoffeln (aus der Kühlung)
2 EL Goldähren Qualitäts-Weizenmehl
Außerdem: kleine Holzspieße, Küchengarn
Saisonbedingt sind leider nicht alle Artikel dauerhaft in unserem Sortiment verfügbar.

Schritt 1

Für die Füllung Champignons abbürsten, den Wurzelansatz abschneiden und 50 g Champignons in kleine Würfel schneiden, die übrigen Champignons vierteln. Schalotte abziehen und mit dem Käse ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Pistazien aus der Schale lösen und fein hacken. Champignon- und Schalottenwürfel in 10 g erhitztem Butterschmalz ca. 5 Min. braten. Paniermehl, Käse und Pistazien untermischen und mit ¼ TL Pfeffer und nach Bedarf mit Salz würzen.

Schritt 2

Filet waschen, trocken tupfen, der Länge nach tief einschneiden, mit der Champignonfüllung (evtl. übrige Füllung später in die Soße geben) füllen, mit Spießen zustecken und mit Küchengarn im Schnürsenkelverfahren zusammenbinden. Filet mit ½ TL Pfeffer und nach Bedarf mit Salz würzen, in 20 g erhitztem Butterschmalz bei mittlerer Hitze 8–10 Min. anbraten, 400 ml Wasser und Brühe zufügen, aufkochen und abgedeckt 25–30 Min. schmoren.

Schritt 3

Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Tomaten waschen. Champignonviertel in 20 g erhitztem Butterschmalz ca. 10 Min. braten. Tomaten dazugeben, kurz mitbraten, mit Schnittlauch verfeinern und mit ¼ TL Pfeffer und nach Bedarf mit Salz abschmecken. Kartoffeln aus dem Beutel nehmen und in 10 g erhitztem Butterschmalz 8–10 Min. braten. Rosmarin-Pesto dazugeben und kurz miterhitzen.

Schritt 4

Mehl mit 5 EL kaltem Wasser verrühren. Filet aus dem Bratenfond nehmen. Angerührtes Mehl in den Bratenfond einrühren, aufkochen und mit ¼ TL Pfeffer und nach Bedarf mit Salz abschmecken. (Evtl. übrige Füllung in die Soße geben und kurz miterhitzen.)

Schritt 5

Bei dem Filet das Küchengarn und die Spieße entfernen, das Filet in Scheiben schneiden, mit Soße, Champignon-Tomaten-Mischung und Rosmarin-Kartoffeln auf Tellern anrichten und servieren.

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