Garnelen-Chicorée-Salat mit Parmesan-Chips

Den Backofen auf 180 °C Ober- Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Parmesan fein reiben, mit 1/4 TL Kräuter vermischen, die Mischung in kleinen Klecksen mit etwas Abstand auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen 8-10 Min. backen, bis die "Häufchen" zerlaufen sind und eine goldgelbe Farbe angenommen haben.

Die Möhren schälen, waschen, in leicht gesalzenem kochenden Wasser 5-8 Min. garen und etwas abkühlen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, etwas Schale abreiben, die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. 1 EL Öl mit etwas Zitronenabrieb, 2-3 EL Zitronensaft, 1/4 TL Kräuter, dem Chili und nach Bedarf mit Salz verrühren und die Möhren darin einlegen.

Die Lauchzwiebeln putzen, schräg in Ringe schneiden und waschen. Den Spinat waschen und trocken schleudern. Den Chicorée putzen, halbieren, den Strunk entfernen, den Chicorée waschen und in feine Streifen schneiden (diese mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden).

Die Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Die Garnelen in 1 EL erhitztem Öl nach Packungsanweisung braten. Für das Dressing die Orange halbieren, den Saft auspressen, mit dem übrigen Öl, den Preiselbeeren, dem Senf, dem übrigen Zitronensaft und der Balsamicocreme verrühren und mit 1/4 TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz würzen.

Die Salatzutaten auf dekorativen Salattellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln, mit den Parmesanchips garnieren und servieren.