Champignon-Cremesüppchen mit Rösti

Möhren und Sellerie aus der Suppengrün-Packung schälen und waschen. Bei dem Porree aus der Suppengrün-Packung die Enden abschneiden, Porree in feine Ringe schneiden und waschen. Petersilie aus der Suppengrün-Packung abzupfen, waschen, trocken tupfen und grob hacken.

Für die Suppe Champignons abbürsten, den Wurzelansatz abschneiden und die Champignons in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen, Knoblauch zerdrücken, Zwiebel fein würfeln und mit Champignons und Porree in 1 TL erhitztem Öl ca. 10 Min. dünsten.

Mit 1 EL Mehl bestäuben, 500 ml Wasser angießen, Brühe zufügen, aufkochen und abgedeckt ca. 10 Min. garen.

Für die Rösti Kartoffeln schälen, waschen und mit Möhren und Sellerie grob raspeln. Eier, übriges Mehl und die Hälfte der Petersilie untermischen und nach Bedarf mit Salz und ½ TL Pfeffer würzen.

Übriges Öl erhitzen und aus der Kartoffel-Gemüse-Mischung portionsweise goldbraune Rösti von jeder Seite ca. 3-4 Min. bei mittlerer Hitze braten.

Mit Crème leicht die Suppe verfeinern, nach Bedarf mit Salz, Muskat und restlichem Pfeffer würzen.

Suppe mit der übrigen Petersilie bestreuen und mit den Rösti servieren.