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Gebackene Süßkartoffeln mit mediterraner Füllung

einfach

10Min

Vorbereitungszeit

45Min

Zubereitungszeit/Garzeit

Gebackene Süßkartoffeln mit mediterraner Füllung – Rezepte von ALDI Nord

Zutaten 4 Portionen

4 große Süßkartoffeln (à ca. 200 g)
250 g Spitzpaprika
1 Aubergine
300 g Cherrydatteltomaten
2 Knoblauchzehen
4 EL Gut Bio Bio Olivenöl
3/4 TL Lemar Gewürzmühle, Sorte Gewürzsalz mediterraner Art
2 Stängel Gut Bio Bio-Kräutertopf, Sorte nach Belieben
200 g Devina griechischer Käse, Sorte Original griechischer Feta (aus der Kühlung)
8 King’s Crown Oliven, Sorte Hojiblanca
200 g Feinkäserei Frischkäse, Sorte Kräuter (aus der Kühlung)
30 g Trader Joe‘s Pinienkerne
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Zubereitung

Schritt 1

Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Min. vorgaren.

Schritt 2

Bei den Paprika die Enden abschneiden, Stege und Kerne entfernen und Paprika waschen. Aubergine und Tomaten waschen, bei der Aubergine die Enden abschneiden und mit den Paprika in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, zerdrücken, mit Paprika, Aubergine und Tomaten sowie Öl vermischen und mit Gewürzsalz bestreuen.

Schritt 3

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Gemüsemischung auf einem Backblech verteilen. Kartoffeln einzeln auf das Backofengitter legen und mit der Gemüsemischung im Backofen ca. 15 Min. garen.

Schritt 4

Kräuter abzupfen, waschen, trocken tupfen und klein hacken. Feta und Oliven in kleine Würfel schneiden, mit Frischkäse und Kräuter verrühren. Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne goldbraun rösten.

Schritt 5

Die Kartoffeln kreuzweise einschneiden, etwas auseinanderdrücken, einen Teil der Frischkäsefüllung hineingeben.

Schritt 6

Die Kartoffeln mit dem Gemüse und restlicher Füllung auf Tellern anrichten. Das Gemüse mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und servieren.
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