Gefüllte Rinder-Medaillons mit Risotto

Champignons abbürsten, den Wurzelansatz abschneiden, die Champignons in Würfel schneiden, in 1 TL erhitztem Öl andünsten, nach Bedarf mit Chili-Gewürzsalz würzen, herausnehmen und 40 g für die Füllung der Rinder-Medaillons zur Seite stellen.

1 TL Öl in das verbliebene Bratfett der Champignons geben und den Reis andünsten. 350 ml heißes Wasser mit ½ TL Brühe verrühren, nach und nach an den Reis gießen und ca. 25–35 Min. ausquellen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Rote Bete abtropfen lassen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und anschließend mit einem kleinen Ausstecher Herzen ausstechen oder -schneiden. Die Randstücke der roten Bete in Würfel schneiden. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Rinder-Medaillons waschen, trocken tupfen und jeweils eine Tasche einschneiden. Champignon- und Rote-Bete-Würfel vermischen, in die Medaillons füllen und die Öffnungen mit Spießen verschließen. Medaillons mit ¼ TL Pfeffer und mit Chili-Gewürzsalz nach Bedarf würzen und in dem übrigen erhitzten Öl ca. 2 Min. von jeder Seite bei mittlerer Hitze anbraten. Medaillons in eine Auflaufform legen und ca. 8–10 Min. im Backofen fertig garen.

In die Pfanne mit dem verbliebenen Bratfett der Medaillons Rotwein und 150 ml Wasser gießen. Restliche Brühe zufügen und offen ca. 5–10 Min. einkochen lassen. Mehl mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, in die Soße geben und aufkochen. Soße mit Chili-Gewürzsalz nach Bedarf und ¼ TL Pfeffer abschmecken.

Parmesan reiben und die Hälfte mit den restlichen Champignons unter das Risotto rühren, kurz miterhitzen und mit ¼ TL Pfeffer und Chili-Gewürzsalz nach Bedarf würzen. Petersilie abzupfen, waschen, trocken tupfen und klein hacken.

Rinder-Medaillons mit Risotto, Rote-Bete-Herzen und Soße auf Tellern anrichten. Risotto mit übrigem Parmesan bestreuen, mit Petersilie garnieren und servieren.