Zutaten 6 Portionen
| 200 g | Bon-Ri Parboiled Reis |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 EL | Casa Morando Olivenöl |
| 200 ml | Lemar Klare Brühe, Sorte nach Belieben |
| 500 ml | King’s Crown Passierte Tomaten |
| Salz | |
| Portland Pfeffer | |
| Diadem Raffinade Zucker | |
| 8 | Zucchini |
| 50 g | Trader Joe’s Pinienkerne |
| 150 g | Casa Morando Frische Antipasti, Sorte nach Belieben (aus der Kühlung) |
| 1 | rote Paprika |
| 5 Stängel | Gut Bio Bio-Kräutertopf, Sorte nach Belieben |
| 150 g | Hofburger Ziegenkäse, Sorte nach Belieben (aus der Kühlung) |
| 4 EL | Blütenhonig flüssig |
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|---|---|
Zubereitung
Schritt 1
Reis in 400 ml leicht gesalzenes kochendes Wasser geben. Bei geschlossenem Deckel ca. 18 Min. schwach köcheln lassen, bis der Reis das gesamte Wasser aufgenommen hat. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Schritt 2
Knoblauch und Zwiebeln schälen und beides fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten. Mit Brühe ablöschen. Dann die passierten Tomaten zugeben. 5 Min. leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Tomatensoße zur Seite stellen.
Schritt 3
Zucchini waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Mit einem Teelöffel die Zucchini vorsichtig aushöhlen. Fruchtfleisch grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
Schritt 4
Die Antipasti, Sorte nach Belieben, in Würfel schneiden. Paprika waschen, trocken tupfen, Kerne entfernen und auch würfeln.
Schritt 5
Kräuter, Sorte nach Belieben, zupfen, waschen und klein hacken. Paprika, Kräuter, Reis, Zucchinifruchtfleisch und Pinienkerne zu den Antipasti geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6
Tomatensoße in eine ofenfeste Form gießen. Die Zucchini mit der Gemüse-Reis-Mischung füllen und in die Tomatensoße legen. Ziegenkäse über die Zucchini verteilen. Mit Honig beträufeln. Im Backofen für ca. 20 Min. backen.
Schritt 7
Die gefüllten Zucchini mit der Tomatensoße auf Tellern anrichten und servieren.
Tipp
Hierzu passt ein trockener Rotwein, z.B Gut Bio Bio-Dornfelder Spätburgunder
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