Zutaten 4 Portionen
| 800 g | Wirsingkohl |
| Salz | |
| 80 g | Schinken-Spezialität, Sorte nach Belieben |
| 600 g | Golden Seafood Kabeljaufilet (aus der Frischetruhe) |
| 2 TL | Lemar Gewürzmühle, Mediterranes Meersalz |
| 500 g | Spitzpaprika |
| 8 EL | Buttella Sonnenblumenöl |
| 1 | Lemar Kräuter Fix Würfel, Sorte nach Belieben |
| 800 g | Kartoffeln |
| 30 g | Goldähren Paniermehl |
| 2 TL | Lemar Gewürzmühle, Sorte Bunter Pfeffer |
| 40 g | Trader Joe’s Süße Californische Mandeln |
| 100 ml | Crémant de Loire |
| 200 ml | Milsani H-Schlagsahne |
| 3 Stängel | Gut Bio Bio Kräutertopf, Sorte nach Belieben |
| Außerdem: Küchengarn | |
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|---|---|
Zubereitung
Schritt 1
8 Blätter vom Wirsing ablösen, waschen, den Strunk herausschneiden, die Blätter in kochendem Salzwasser ca. 3–4 Min. blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und leicht überlappend aufeinanderlegen. Schinkenscheiben vom Stück herunterschneiden und evtl. halbieren.
Schritt 2
Fischfilet waschen, trocken tupfen, in 4 Stücke portionieren und mit mediterranem Meersalz bestreuen. Fischfilet erst mit Schinken, dann mit den Wirsingblättern umhüllen und mit Küchengarn fixieren.
Schritt 3
Übrigen Wirsing in Streifen schneiden. Spitzpaprika waschen, halbieren, Kerne und Steg entfernen und die Paprika in grobe Stücke schneiden. Wirsingpäckchen in 2 EL erhitztem Öl von allen Seiten anbraten, ca. 200 ml Wasser und Kräuter Fix Würfel dazugeben und abgedeckt ca. 25 Min. garen.
Schritt 4
2 EL Öl erhitzen, übrigen Wirsing und Paprika dazugeben, andünsten, ca. 200 ml Wasser angießen und ca. 10–15 Min. abgedeckt garen. Dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 5
Kartoffeln waschen, schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in 2 EL erhitztem Öl ca. 10–15 Min. goldbraun braten. 5 Min. vor Ende der Garzeit Paniermehl und übriges Öl untermischen, anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mandeln grob hacken.
Schritt 6
Wirsingpäckchen herausnehmen, Crémant und Sahne in den Bratensud gießen, Mandeln zufügen und die Sauce ca. 5 Min. einkochen lassen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter abzupfen, waschen und trocken schleudern.
Schritt 7
Sauce mit einer intensiven Pfeffernote und mediterranem Meersalz abschmecken, mit Wirsingpäckchen, Gemüse und Kartoffeln auf Tellern anrichten, mit Kräutern garnieren und servieren.
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