Kartoffel-Piroggen russischer Art

Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Den Schinken in erhitztem Öl knusprig braten. Zwiebeln dazugeben und ebenfalls anbraten. Tomatenmark zufügen und anrösten.

Sauerkraut gut abtropfen lassen und dazugeben, mit Zucker, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer würzen und abgedeckt ca. 30 Min. garen. Zwischendurch umrühren und anschließend auskühlen lassen.

Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Wasser mit ½ TL Salz ca. 20 Min. kochen. Kartoffeln abgießen, noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, ebenfalls auskühlen lassen, mit Mehl und 1 Ei vermengen, mit ½ TL Salz würzen und ca. 10 Min. ruhen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Kartoffelteig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit einer gut bemehlten Teigrolle ausrollen und 10–12 Kreise, Ø: ca. 11–12 cm ausstechen. Einen Teil der Sauerkrautmischung auf den Teigkreisen verteilen, die Teigkreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder vorsichtig andrücken.

Übriges Ei verquirlen. Kartoffeltaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und im Backofen ca. 25–30 Min. goldbraun backen.

Für den Dip: Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Saure Sahne mit Kräutern verrühren und mit restlichem Salz und Pfeffer würzen.

Piroggen mit übrigem Sauerkraut (dieses evtl. noch mal kurz erhitzen) und Dip auf Tellern anrichten und servieren.