Spinat-Dinkel-Waffeln mit bunter Salat-Bowl

Spinat auftauen lassen. Für das Dressing Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Feigen, Nüsse, Honig, Öl, Apfelschorle und ¾ des Zitronensafts pürieren. Schnittlauch unterrühren und das Dressing mit ¼ TL Pfeffer und nach Bedarf mit Salz würzen.

Für den Teig Eier, Mehl, Milch, Backpulver, ¼ TL Pfeffer und nach Bedarf Salz verrühren. Spinat gut ausdrücken, grob hacken und unterrühren.

Für den Salat Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und die Tomaten in Spalten schneiden. Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Zucchini waschen, Enden abschneiden und die Zucchini grob raspeln. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, die Äpfel in Spalten schneiden und mit übrigem Zitronensaft beträufeln, damit diese nicht braun werden.

Den Teig in einem heißen, gefetteten Waffeleisen zu goldbraunen Waffeln backen. Salat dekorativ in Bowls anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit den Waffeln servieren.