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Süßkartoffel-Romana-Salat

Süßkartoffel-Romana-Salat – Rezepte von ALDI Nord

einfach

15Min

25Min

4 Portionen
1 kg Süßkartoffeln
200 g Möhren
1 1/2 TL Jodsalz
1 rote Zwiebel
1 Mini-Romana
4 Stiele Gut Bio Bio-Kräutertopf, Sorte Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zitrone
125 g Trader Joe’s Macadamia
2 EL Buttella Raps Vitalöl
2 TL Genuss Krone Senf, Sorte mittelscharfer Tafel-Senf
100 ml Gut Bio Bio Soja-Reis-Drink
1/4 TL Portland Pfeffer
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Schritt 1

Süßkartoffeln und Möhren schälen und waschen, Süßkartoffeln in grobe Würfel, Möhren in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und beides in kochendem Wasser mit 1 TL Salz ca. 7–9 Min. garen.

Schritt 2

Süßkartoffeln und Möhren abgießen und abkühlen lassen. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Salat in Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern.

Schritt 3

Petersilie abzupfen, waschen, trocken tupfen und klein hacken. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

Schritt 4

80 g Macadamianüsse in einem leistungsstarken Mixer oder mithilfe eines Pürierstabs zu Nussmus pürieren. Öl, Senf, Knoblauch, Zitronensaft, restliches Salz und Soja-Reis-Drink zufügen und nochmals pürieren.

Schritt 5

Süßkartoffeln und Möhren mit dem Dressing vermischen und kurze Zeit durchziehen lassen. Restliche Macadamianüsse in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Öl rösten und mit Pfeffer würzen.

Schritt 6

Salatstreifen, Petersilie und Zwiebel mit der Süßkartoffelmischung vermengen. Salat auf Tellern anrichten, mit Pfeffer-Nüssen bestreuen und servieren.

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