Tomaten-Käse-Quinotto mit Ofen-Lachs

Bei den Lauchzwiebeln die Wurzelenden und das obere Grün entfernen, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und waschen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel in kleine Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken. Quinoa in einem Sieb waschen, mit Zwiebel, Knoblauch und ¾ der Lauchzwiebeln in 1 EL erhitztem Öl andünsten.

Brühe mit ca. 400 ml heißem Wasser verrühren, nach und nach angießen und ca. 20–25 Min. garen. Dabei regelmäßig umrühren und evtl. noch etwas Wasser nachgießen bzw. ggf. die Garzeit um ein paar Minuten verlängern, je nach gewünschter Konsistenz.

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Tomaten waschen, mit 1 EL Öl vermischen, mit ¼ TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Meersalz würzen und in eine kleine Auflaufform geben.

Lachs waschen, trocken tupfen, mit ½ TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Meersalz würzen und in 1 EL erhitzten Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten ca. 8–10 Min. anbraten. Lachs herausnehmen und ebenfalls in eine Auflaufform oder auf ein kleines Backblech legen.

Macadamianüsse fein hacken, mit Agavendicksaft und ¼ TL buntem Pfeffer verrühren und nach Bedarf mit Meersalz würzen. Nussmischung auf den Lachsstücken verteilen und mit den Tomaten im Backofen ca. 10–15 Min. garen.

Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Quinotto mit Käse, Petersilie verfeinern und mit ¼ TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Meersalz abschmecken. Tomaten aus dem Backofen vorsichtig untermischen.

Tomaten-Käse-Quinotto mit Ofen-Lachs auf Tellern anrichten, ¼ der Lauchzwiebeln überstreuen und servieren.