Bunter Salat mit Rösti-Sticks und Physalis-Mayo

Für den Dip Physalis waschen und bei ¼ der Physalis die Blätter entfernen, ¾ der Physalis für den Salat beiseitestellen. Physalis ohne Blätter in kleine Würfel schneiden, mit Mayonnaise und saurer Sahne verrühren und mit ¼ TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz abschmecken.

Für das Dressing Senf, 3 EL Öl, Traubensaft, Essig und Agavendicksaft verrühren, in einem kleinen Topf erwärmen und mit ¼ TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz würzen.

Champignons abbürsten, den Wurzelansatz abschneiden und die Champignons vierteln. 2 EL Öl erhitzen, die Champignons ca. 6–8 Min. braten und mit ¼ TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz würzen.

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Rösti-Sticks auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen ca. 12–15 Min. backen.

Möhren schälen, waschen und in Stifte schneiden. Bei den Lauchzwiebeln die Wurzelenden und das obere Grün entfernen, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und waschen. Salat waschen und trocken schleudern. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken.

Salat mit Möhren, Lauchzwiebeln, Champignons und ¾ der Physalis auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Rösti-Sticks mit dem beiliegenden Apfel-Dip und Physalis-Mayo dazu servieren.