Zutaten 4 Portionen
| 1 kg | Süßkartoffeln |
| 200 g | Möhren |
| 1 1/2 TL | Jodsalz |
| 1 | rote Zwiebel |
| 1 | Mini-Romana |
| 4 Stiele | Gut Bio Bio-Kräutertopf, Sorte Petersilie |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | kleine Zitrone |
| 125 g | Trader Joe’s Macadamia |
| 2 EL | Buttella Raps Vitalöl |
| 2 TL | Genuss Krone Senf, Sorte mittelscharfer Tafel-Senf |
| 100 ml | Gut Bio Bio Soja-Reis-Drink |
| 1/4 TL | Portland Pfeffer |
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|---|---|
Zubereitung
Schritt 1
Süßkartoffeln und Möhren schälen und waschen, Süßkartoffeln in grobe Würfel, Möhren in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und beides in kochendem Wasser mit 1 TL Salz ca. 7–9 Min. garen.
Schritt 2
Süßkartoffeln und Möhren abgießen und abkühlen lassen. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Salat in Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern.
Schritt 3
Petersilie abzupfen, waschen, trocken tupfen und klein hacken. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Schritt 4
80 g Macadamianüsse in einem leistungsstarken Mixer oder mithilfe eines Pürierstabs zu Nussmus pürieren. Öl, Senf, Knoblauch, Zitronensaft, restliches Salz und Soja-Reis-Drink zufügen und nochmals pürieren.
Schritt 5
Süßkartoffeln und Möhren mit dem Dressing vermischen und kurze Zeit durchziehen lassen. Restliche Macadamianüsse in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Öl rösten und mit Pfeffer würzen.
Schritt 6
Salatstreifen, Petersilie und Zwiebel mit der Süßkartoffelmischung vermengen. Salat auf Tellern anrichten, mit Pfeffer-Nüssen bestreuen und servieren.
* Sternchentexte und rechtliche Hinweise
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