Französische Parmesan-Plätzchen

In einer Schüssel die weiche Butter gut mit Salz, Parmesan, Eigelb und 2 EL Wasser vermischen. In einer weiteren Schüssel Mehl mit Backpulver und Nüssen vermengen. Die trockenen Zutaten zur Butter-Parmesan-Masse geben und zuerst mit einem Löffel, dann kurz mit den Händen zu einem Teig verarbeiten. Nur so lange vermengen, bis sich die Zutaten verbunden haben, und nicht kneten, damit der Teig schön knusprig und mürbe wird.

Den Teig zu zwei 3 bis 4 cm dicken Rollen formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.

Die Teigrollen in 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf das vorbereitete Blech legen. Im heißen Ofen etwa 10 Minuten goldgelb backen.

Die Sablés aus dem Ofen holen und zum Abkühlen entweder auf ein Gitter legen oder vorsichtig das Backpapier mitsamt Plätzchen auf die Arbeitsfläche ziehen. Bleiben die Kekse auf dem Blech liegen, könnten sie durch die Hitze des Backblechs zu sehr nachbräunen.