Herbst-Pavlova mit Brombeeren und Kaffeemousse

Den Backofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach 200 g Zucker einrieseln lassen. Schlagen, bis die Masse glänzt und der Zucker sich aufgelöst hat, zuletzt den Essig einrühren. Die Masse auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen und ca. 1 Stunde backen, bis das Baiser leicht knusprig ist. Im geöffneten Ofen auskühlen lassen.  

Währenddessen die Brombeeren mit Vanillezucker und Traubensaft (2 EL Saft zurückbehalten) in einen Topf geben und aufkochen. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Brombeeren aufgetaut sind. Den zurückbehaltenen Saft mit der Stärke glatt rühren und unter vorsichtigem Rühren (damit die Brombeeren ganz bleiben) in die Brombeermischung geben. Noch kurz köcheln lassen, bis die Masse andickt, dann vom Herd nehmen. 

Den Instant-Kaffee mit 70 g Zucker und 6 EL heißem Wasser ca. 5 Minuten schaumig-cremig verquirlen. Das geht am besten mit einem Milchschäumer.

Den restlichen Zucker (30 g), die Salatkerne und 1 Prise Salz in eine kleine Pfanne geben und den Zucker unter Rühren schmelzen lassen, bis er karamellisiert. Die karamellisierten Kerne auf ein Backpapier umfüllen und abkühlen lassen. 

Die Sahne mit dem Zimt steif schlagen. Die Feigen waschen, trocken tupfen und achteln. 

Das abgekühlte Baiser in groben Stücken auf Teller verteilen und mit der Sahne, den Brombeeren und der Kaffeemousse garnieren. Mit den karamellisierten Kernen bestreuen und servieren.