Chicorée Cordon Bleu mit Kartoffelpüree, frittierten Kapern und Kräutermayo

Chicorée putzen, je nach Dicke halbieren oder vierteln. Milch, Wasser, Sahne, angedrückten Knoblauch, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Muskat in einem Topf aufkochen. Chicorée darin ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis er weich ist. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Chicorée-Hälften leicht flachdrücken, würzen und mit Gouda sowie Hinterschinken füllen. Mit Savoyer-Schinken umwickeln. In Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren. In heißem Fett goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kartoffeln schälen, weichkochen, abgießen und mit Butter, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat zu Püree rühren. Kapern abtrocknen und in heißem Öl frittieren, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mayonnaise mit Senf, Zitronensaft und gehackten Kräutern vermengen, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Kartoffelpüree auf Tellern verteilen, das Chicorée Cordon Bleu darauf platzieren, mit Kräuter-Mayonnaise, Kapern und Koriander toppen. Mit Zitronenspalte servieren.