einfach
25Min
20Min
| 4 Portionen | |
|---|---|
| Remoulade: | |
| 2 | hart gekochte Eier |
| 1 | rote Zwiebel |
| 200 g | KING'S CROWN Rote Bete Würfel / Scheiben |
| 2 | KING'S CROWN Delikatess-Gewürzgurken |
| 1 Handvoll | Petersilie |
| 8 EL | DELIKATO Salat Mayonnaise |
| 1 EL | DELIKATO Senf |
| 4 EL | Rote-Bete-Sud (aus dem Rote-Bete-Glas) |
| Salz, Pfeffer | |
| Zucker | |
| Lachs + Bierteig: | |
| 200 g | GOLDÄHREN Qualitäts-Weizenmehl + etwas mehr zum Wenden |
| 125 ml | KARLSKRONE Gold |
| 5 EL | MILSANI Frische Vollmilch |
| 1 EL | BELLASAN Sonnenblumen Öl |
| 2 | GUT BIO Bio-Eier |
| Salz | |
| Pflanzenöl zum Frittieren | |
| 800 g | GOLDEN SEAFOOD Bio-Lachsfilets |
| Pfeffer | |
| Zum Servieren: | |
| einige Zweige Dill und Petersilie | |
| 1 | Zitrone |
Für die Remoulade Eier pellen und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Rote-Beete-Scheiben und Gewürzgurken ebenfalls würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und klein schneiden. Alles mit Mayonnaise, Senf und Rote-Beete-Sud in eine Schüssel geben und kurz verrühren. Mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken und kalt stellen.
Für den Blätterteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Bier, Milch, Sonnenblumenöl, Eier und 1/2 TL Salz zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Bis zur Verwendung quellen lassen.
In einer Fritteuse oder einem Topf reichlich Öl auf etwas 180 °C erhitzen. Währenddessen den Lachs trocken tupfen und in 4 cm dicke, fingerlange Stücke schneiden. Eventuell vorhandene Gräten entfernen, den Fisch salzen, pfeffern und in etwas Mehl wenden.
Mit einem Holzstäbchen oder Holzkochlöffelstiel prüfen, ob das Öl die richtige Temperatur erreicht hat: Wenn beim Hineinhalten Bläschen daran aufsteigen, ist es bereit. Die Lachsstücke portionsweise in den Bierteig tauchen, kurz abtropfen lassen und im heißen Frittierfett goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den gebackenen Fisch mit Remoulade, frisch gezupftem Dill und Zitronenvierteln servieren.
- Auch mit anderen Fischsorten, wie z.B. Seelachs, Zander oder Kabeljau, gelingt dieses Rezept super.
- Als Frittieröl eignen sich raffinierte Öle, z.B. Sonnenblumenöl, Rapsöl, Olivenöl extra nativ.
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