Geschmorte Gänsebrust mit Honig-Möhren und Spätzle

Gänsebrust auftauen lassen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Spalten schneiden. Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden.

Gänsebrust waschen, trocken tupfen, mit 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer würzen, mit der Hautseite nach unten in einen großen Bräter mit 500 ml Wasser geben und im Backofen ca. 30 Min. garen. Gänsebrust wenden, Zwiebel dazugeben und ca. weitere 30 Min. garen, dabei zwischendurch mit dem Bratensud begießen.

Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Möhren schälen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Möhrenscheiben in erhitzter Butter ca. 5 Min. andünsten. 100 ml Wasser, 2 TL Honig und etwas Zitronensaft dazugeben und abgedeckt weitere ca. 15–20 Min. dünsten.

Äpfel mit in den Bräter zu der Gänsebrust geben und weitere ca. 20 Min. garen. Die Haut der Gänsebrust mit übrigem Honig bestreichen, den Nussmix hinzufügen und nochmals ca. 10 Min. garen.

Spätzle in kochendem Wasser mit 1 TL Salz ca. 8–10 Min. garen. Möhren mit restlichem Salz und Pfeffer würzen.

Gänsebrust herausnehmen und warm stellen. Den Bratensud in einen kleinen Topf geben (ggf. etwas Fett abschöpfen) und ca. 150 ml Wasser angießen. Soßenpulver mit 4 EL kaltem Wasser verrühren, zum Bratensud geben und aufkochen.

Gänsebrust vom Knochen lösen, mit Soße, Spätzle und Honig-Möhren auf Tellern anrichten und servieren.