Omelette mit gebratenem Lachs, Rotkohlsalat und Joghurt

Rotkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit etwas Salz bestreuen und mit den Händen durchkneten, damit er geschmeidig wird. 1 Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Dill waschen, von den dicken Stielen befreien und fein schneiden. Ein paar Spitzen für die Garnitur beiseitelegen. Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Zitronenabrieb, 3 EL Zitronensaft, 6 EL Olivenöl, Senf, Zucker und Dill glattrühren. Mit den Rotkohlstreifen vermengen. 

Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen, salzen und pfeffern. 2 EL Butter in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und nacheinander vier Omeletts braten.  

Die Lachsfilets trocken tupfen und mit Salz und Paprikapulver würzen. Das restliche Olivenöl (3 EL) in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Lachs auf der Hautseite 1 Minute anbraten, dann wenden und kurz von allen übrigen Seiten anbräunen. Knoblauchzehe schälen, andrücken und mit der restlichen Butter (2 EL) dazugeben. Wenn die Butter geschmolzen ist, Pfanne vom Herd nehmen, 1 EL Zitronensaft hineinträufeln und die Butter über den Fisch löffeln. Die Lachsfilets in der Pfanne ohne Hitzezufuhr garziehen lassen – in der Mitte sollten sie leicht glasig bleiben.

Zum Anrichten die Omeletts auf Teller verteilen und den Rotkohlsalat sowie den Lachs darauf anrichten. Mit jeweils 2 EL Joghurt und Dillspitzen garnieren. Die zweite Zitrone in Schiffchen schneiden und dazu reichen.