Croissant, Relish, Frischkäse & Ei

Paprika halbieren und im Ofen stark backen, damit sie außen schwarz wird. 

In einer Pfanne den Schinkenspeck anbraten, bis das Fett komplett ausgetreten ist. Cashews mindestens 4 Stunden lang in Wasser einweichen. Dann mit Zitronensaft, Wasser, Hefeflocken, Salz und Pfeffer in den Mixer geben. Alles zu einer cremigen Masse verrühren. Sollte der Cashew-Frischkäse zu fest sein, schrittweise etwas mehr Wasser hinzufügen. Mit Trüffelöl den Frischkäse aromatisieren und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kaltstellen. 

Rote Zwiebel in Scheiben schneiden und scharf anbraten, dazu halbierte Knoblauchzehen geben. Wenn beides leicht angebraten ist, Tomatenmark und einen Schuss Sojasauce hinzugeben. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die gehackten Tomaten dazugeben. 

Die “verbrannte” Paprika vorsichtig schälen und dazugeben. Pürieren, abschmecken und durch ein Sieb passieren. Die Sauce dann in einem Topf mit etwas Margarine kurz vermischen. Währenddessen die Croissants in den Ofen geben und nach Packungsanweisung aufbacken. 

Eier aufschlagen, untereinander mischen und Margarine in der Pfanne erhitzen. Rührei in die Pfanne geben und braten. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Croissants aufschneiden, mit Frischkäse, Relish, Rührei, klein geschnittenem Schnittlauch und gewaschenem Salat befüllen und genießen!