Gegrillte Avocado-Boots mit Lachs und Tomatensalsa

Tomaten, Zwiebeln, Spitzpaprika, Chilischote waschen und in feine Würfel schneiden. Koriander und Minze fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Hälfte der Kräuter und die anderen Zutaten in eine Schüssel geben. Mit einem Spritzer Limettensaft, Salz, Pfeffer, Avocado-Gewürz würzen, mischen und beiseitestellen.

Backpapier zerknüllen, ausbreiten und mit Gemüse nach Wahl, Koriander und Minze belegen. Tiefgefrorenes Lachsfilet auf das Gemüse geben, mit ein wenig Olivenöl beträufeln und mit Avocado Gewürz würzen. 2 Limettenscheiben auf den Fisch legen, Papier zusammenfalten und die offenen Seiten mit Küchengarn zu binden. Päckchen auf ein Backblech legen und bei 180°C (Ober- und Unterhitze) 20 bis 25 Min. garen.

In der Zwischenzeit Frischkäse mit Joghurt, den restlichen gehackten Kräutern und dem Kräuterquarkgewürz mischen.

Lachs aus dem Ofen holen, aus den Päckchen packen und ein wenig mit dem Löffel zerkleinern.

Avocado halbieren, ein wenig Fruchtfleisch heraus löffeln, in einer heißen Pfanne mit ein wenig Olivenöl auf der Schnittfläche anbraten und auf einen Teller geben.

1 EL Fisch sowie 1 EL Kräutersauce und 1 EL Tomaten-Salsa in eine Schüssel geben und alles vermischen. Die Mischung in die Avocado geben, dann den Fisch darauf, die Kräutersauce, Tomatensalsa und mit Koriander, Pinienkerne und einem Spritzer Olivenöl garnieren.