Gerösteter Romanasalat mit Muhammara und Parmesan-Croutons

Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Paprikas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und 20–25 Minuten backen, bis die Haut dunkel wird. Walnüsse und Pistazien grob hacken. Parmesan fein reiben. Baguette in Würfel schneiden. 2 EL der Würfel fein hacken und beiseitestellen.

Paprikas aus dem Ofen holen, in eine Schüssel geben, abdecken und auskühlen lassen. Dann aufschneiden, entkernen und die Haut abziehen. Zusammen mit Walnüssen, Pistazien, Semmelbröseln, Paprikapulver, Chiliflocken, Kreuzkümmel, einer Knoblauchzehe, Olivenöl, einem Spritzer Zitrone, Salz und Pfeffer mit einem Standmixer oder Pürierstab zu einer glatten Creme verarbeiten.

Croutons auf das Backblech geben, würzen und mit Öl beträufeln. Für ca. 5 Min. in den Backofen schieben. Im Anschluss Parmesan und die Hälfte des Rosmarins darüber geben, mischen und nochmal für ca. 5 Minuten in den Backofen schieben.

Die rote Zwiebel und eine Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. In Butter und Olivenöl anschwitzen. Zitronenscheiben und die übrige Hälfte des Rosmarins dazugeben und kurz mit anschwitzen. Romanasalat der Länge nach halbieren, in der Pfanne von beiden Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Muhammara auf einem Teller verstreichen, den Romanasalat darauf geben und mit Zwiebeln, Avocado-Gewürz, Parmesan-Croutons und frisch gehackter Petersilie toppen.