Gefüllte Gnocchi mit Champignon-Kräuter-Sauce und Frühlings-Salat

Die Schalotten abziehen und in Ringe schneiden. Die Champignons abbürsten, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Snackpaprika waschen, putzen und der Länge nach halbieren oder vierteln. Die Schalotten, die Champignons und die Snackpaprika in 2 EL erhitztem Öl anbraten. Die Sahne, ca. 100 ml Wasser und die Brühe zufügen, aufkochen und 5–8 Min. offen köcheln lassen.

Für den Salat den Rucola und den Salatmix waschen und trocken schleudern. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Gurken waschen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Den Burrata in grobe Stücke zupfen. Das übrige Öl, den Essig, den Aufstrich und den Senf verquirlen. Die Himbeeren evtl. waschen und trocken tupfen. 2 EL Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken, untermischen und das Dressing mit Salz und buntem Pfeffer würzen.

Die Gnocchi nach Packungsanweisung zubereiten. Das Basilikum waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Sauce nach Belieben mit etwas Saucenbinder oder in kaltem Wasser angerührtem Mehl andicken, mit dem Basilikum verfeinern und mit Salz und buntem Pfeffer abschmecken. Die Salatzutaten mit dem Dressing vermischen und die übrigen Himbeeren vorsichtig dazugeben. Die Gnocchi mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit dem Salat servieren.