Rotkohlsteak mit vegetarischer Bratensauce und Herzoginkartoffeln

Den Rotkohl in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden, großzügig mit Salz bestreuen und mit Rapsöl bepinseln. Die Rotkohlscheiben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C ca. 30 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt und zart sind.

Für die Bratensauce die braunen Champignons und die Gemüsezwiebel grob hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Champignons zusammen mit der Zwiebel darin anbraten. Thymian und die geschälten Knoblauchzehen hinzufügen und alles anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden. Das Tomatenmark einrühren und kurz karamellisieren lassen, dann mit Rotwein ablöschen und mit ca. 300 ml Wasser aufgießen.

Sojasauce, Senf, Agavendicksaft, Lorbeerblatt und Gemüsebrühe zur Sauce geben und die Mischung ca. 20 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Die Sauce durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen, dann erneut aufkochen und mit der kalten Butter abbinden, bis die Sauce eine seidige Konsistenz hat.

Für das Topping die gerösteten Haselnüsse und die glatte Petersilie grob hacken und beiseitestellen. Die Herzoginkartoffeln nach Packungsanleitung im Ofen backen.

Zum Servieren die Bratensauce auf einem Teller verteilen, ein Rotkohlsteak darauflegen und das Steak mit den gehackten Haselnüssen und Petersilie garnieren. Drei Herzoginkartoffeln neben dem Rotkohlsteak auf dem Teller anrichten und sofort genießen.