Radieschen Risotto  

Das Suppengemüse klein schneiden. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und das Suppengemüse darin anschwitzen. Mit Wasser auffüllen, Suppengewürze und Salz hinzufügen, dann mindestens 1 Stunde köcheln lassen.

In einer tiefen Pfanne oder einem Topf Olivenöl erhitzen, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten anbraten, bis er leicht glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazugeben, immer nur eine Kelle auf einmal, und ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 18 Minuten). Die feinen Radieschenscheiben in den letzten 5 Minuten der Garzeit unter den Reis rühren.

Mit Butter und Parmesan verfeinern, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Radieschengrün gründlich waschen und grob hacken. Radieschengrün, Parmesan, Olivenöl und Pistazien in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf das Pesto mit etwas mehr Olivenöl verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischem Schnittlauch, Pesto und Radieschen garnieren. Sofort servieren.