Green Buddha-Bowl mit Vollkorn Knäcke

Bohnen waschen, Enden abschneiden, Bohnen in kochendem Wasser mit 1 TL Salz ca. 15-20 Min. garen, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, waschen, in dem Salzwasser ca. 5-8 Min. garen und ebenfalls mit kaltem Wasser abschrecken.

Feldsalat waschen, trocken schleudern und die Wurzeln abschneiden. Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch herauslösen und in Spalten schneiden. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und mit etwas Saft die Avocadospalten beträufeln, damit diese nicht braun werden.

Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, die Äpfel in Spalten schneiden und ebenfalls mit etwas Zitronensaft beträufeln. Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Salat in Blätter zerteilen, waschen und trocken tupfen.

Gurke waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini grob raspeln. Pistazien aus der Schale lösen und grob hacken.

Für die Vinaigrette: Kräuter abzupfen, waschen, trocken schleudern und klein hacken.
Ingwer schälen, fein reiben und mit übrigem Zitronensaft, Frühstückssaft, Kräutern und Öl verrühren und mit restlichem Salz und Pfeffer würzen.

Die Salat-Bowl mit Salatblättern auslegen, Salatzutaten sortiert auf den Salatblättern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Den Salat mit Pistazien bestreuen, Knäckebrot in Stücke brechen und dazu servieren.