Grün-weißer Spargelsalat mit Dillschmand (vegetarisch)

Dill waschen, trocken schütteln, dicke Stiele entfernen und die Dillspitzen fein schneiden. In einer Schüssel mit dem Schmand verrühren und die Creme mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Die grünen Spargelstangen quer in der Mitte durchschneiden. Die unteren Hälften schälen, holzige Enden entfernen und die Stangen in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die oberen Hälften waschen, abtropfen lassen und längs halbieren. In einer Schüssel mit je 1 Prise Salz und Zucker würzen und bis zum Servieren ziehen lassen.

Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Dann die Stangen erst quer, dann längs halbieren. Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Den weißen Spargel zusammen mit einer angedrückten Knoblauchzehe darin 4–5 Minuten scharf anbraten, bis er goldbraun ist. Mit Salz, Pfeffer würzen.

Rohen grünen und gebratenen weißen Spargel mit Dillschmand und Zwiebelwürfeln anrichten und servieren. Dazu etwas Chilisalz reichen