Japanischer Gurkensalat mit Erdnüssen

Mini-Gurken zu Spiralen schneiden: Dazu zwei Essstäbchen parallel zueinander auf ein Schneidebrett legen und die Gurke dazwischen platzieren. Die Gurke alle 3–5mm schräg einschneiden, wobei die Stäbchen verhindern, dass die Gurke komplett durchgeschnitten wird. Anschließend die Gurke um 180 Grad drehen, sodass die eingeschnittene Seite unten liegt, und nun vertikal in 3–5mm Abständen schneiden, um Spiralen zu erzeugen.

Für das Dressing den Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch die Knoblauchpresse drücken. Die Peperoni in dünne Ringe schneiden. Die Limette heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Knoblauch, Peperoni, Limettenabrieb sowie 2 TL Limettensaft und Koriander mit Öl, Zucker und Sojasauce verrühren. Die Gurkenspiralen damit marinieren.

Die Gurken auf Teller verteilen. Die Zwiebel in feine Spalten schneiden, die Nüsse im Mörser grob zerstoßen. Die Eier halbieren. Zwiebel, Nüsse und Eihälften mit den Gurken anrichten.