Käseauswahl mit zweierlei Chutney

Die Schalotten abziehen. Für die Aprikosen-Chutney die frischen Aprikosen waschen, halbieren, die Steine entfernen und mit den Soft-Aprikosen und den Schalotten in kleine Würfel schneiden.

Die Hälfte der Schalotten mit den Aprikosen, 2 TL Zucker, dem hellen Balsamicoessig, dem Weißwein und 50 ml Wasser aufkochen und offen bei kleiner Hitze 15-20 Min. köcheln lassen, dabei zwischendurch umrühren. Das Chutney mit 1/4 TL buntem Pfeffer, 1/4 TL Chili und nach Bedarf mit Salz abschmecken.

Für das Brombeer-Dattel Chutney die Brombeeren waschen und mit den Datteln in kleine Würfel schneiden. Beides mit den übrigen Schalotten, dem Johannisbeer-Nektar, dem übrigen Zucker, dem dunklen Balsamicoessig und den Preiselbeeren aufkochen und offen bei kleiner Hitze 15-20 Min. köcheln lassen, dabei zwischendurch umrühren. Das Chutney mit 1/4 TL buntem Pfeffer, dem Thymian und nach Bedarf mit Salz abschmecken.

Die Chutneys sollten soweit eingekocht sein, dass kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Wer mag, kann die Chutneys auch pürieren.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen und das Ciabatta im vorgeheiztem Backofen 12-16 Min. aufbacken. Eine Käseauswahl nach Belieben in Stücke schneiden, den Tête de Moine in "Rosen" hobeln, auf einer Käseplatte oder als Einzelportionen auf Tellern anrichten und mit den Chutneys und dem ofenwarmen Ciabatta servieren.