Pink Beetroot Hummus mit Sonnenblumenkernen

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Rote Bete und Sellerie schälen und grob würfeln. Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln. Alles in einer ofenfesten Form mit 2 EL Olivenöl vermengen, salzen, pfeffern und im Backofen 15–20 Minuten weich schmoren.

Währenddessen die Garnitur vorbereiten. Dafür 1 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe in einer Pfanne erhitzen und die Sonnenblumenkerne darin goldbraun rösten, salzen und pfeffern. Die Rote-Bete-Kugeln abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. 2 EL Rote-Bete-Sud aus dem Glas mit dem Schmand glatt rühren und die Scheiben damit vermengen. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.

Das Ofengemüse mit 4 EL Rote-Bete-Saft aus dem Glas und dem restlichen Olivenöl (3 EL) glatt pürieren. Dabei esslöffelweise so viel Wasser zugeben, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pink Hummus auf einer großen Platte oder in kleinen Schüsseln mit dem Rote-Bete-Schmand, Schnittlauch und den gerösteten Sonnenblumenkernen garnieren.