Vegetarische Burrito-Bowl

Den Reis so lange waschen, bis das Wasser klar ist, und ihn dann mit der doppelten Menge Wasser auf kleiner Flamme etwa 20 Min. garen. In der Zwischenzeit Kulturchampignons (alternativ: aus der Dose) in Scheiben schneiden und in einer trockenen Pfanne mit einer Prise Salz etwa 5 Min. anbraten. Der Großteil des ausgetretenen Wassers sollte verdunstet sein. Darauf achten, dass die Pfanne nicht überfüllt ist: am besten in Etappen arbeiten. Anschließend die Pilze mit Olivenöl weitere 5 Min. knusprig braten. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und die Wonder Chunks von allen Seiten knusprig anbraten. 

Die Zwiebel halbieren, eine Hälfte in dünne Streifen schneiden und in einer Schüssel mit Salz, Agavendicksaft und Essig vermengen. 50 ml kochendes Wasser zu den Zwiebeln geben und 20 Min. ziehen lassen. Die andere Zwiebelhälfte in feine Würfel schneiden und in eine weitere Schüssel geben. Mais, gehackte Tomaten und Petersilie (oder Koriander) dazugeben. Mit dem Avocado-Gewürz abschmecken, die Salsa umrühren und kurz ziehen lassen.

Für den Dip etwas Joghurt mit Zitronenabrieb, -saft, Salz, gehackter Petersilie und Chilipulver verrühren. In eine Schüssel zuerst den gekochten Reis, dann die abgetropften Bohnen, die Wonder Chunks, Pilze und zum Schluss die Salsa geben. Den Dip in ein separates Gefäß füllen, falls die Bowl zu einem späteren Zeitpunkt verzehrt werden soll. Kann in der Mikrowelle erwärmt werden; den Joghurtdip erst nach dem Erhitzen zur Burrito-Bowl hinzufügen.