Brokkoli-Kartoffel-Suppe mit gebratenen Pilzen (vegan)

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, abtrocknen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Brokkoli waschen, abtropfen lassen und in Röschen zerteilen. 1 Handvoll Röschen für die Garnitur beiseitelegen. Den Strunk schälen, wenn die Schale fest ist, und ebenfalls grob würfeln. Zwiebeln schälen und achteln. Champignons mit einem Stück Küchenpapier trocken abreiben, trockene Stielenden wegschneiden und die Pilze halbieren.

Die Limette heiß abspülen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Die Margarine in einem großen Topf schmelzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin glasig schwitzen. Kartoffeln zugeben, kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Einmal aufkochen, dann zugedeckt etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Den Brokkoli, die Petersilie und die Hälfte der Limettenschale zugeben und weitere 5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.

In der Zwischenzeit die Pilze und die Zwiebelschiffchen im Olivenöl scharf anbraten. Salzen, pfeffern und mit restlicher Limettenschale und einem Spritzer Limettensaft würzen. Den beiseitegelegten Brokkoli fein hacken, mit in die Pfanne geben und einmal durchschwenken.

Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Suppe in tiefe Teller füllen und mit Pilzen, Zwiebeln und gehacktem Brokkoli garniert servieren.