Spitzkohl-Involtini mit Apfel-Lauch-Füllung und Pilzsauce (vegetarisch)

Einen großen Topf zu etwa einem Drittel mit gesalzenem Wasser füllen, dieses zum Kochen bringen und die Spitzkohlblätter darin 1–2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann längs halbieren und den Strunk rausschneiden.

Für die Füllung den Apfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und klein würfeln. Die Lauchstange putzen, gründlich waschen (auch zwischen den Schichten) und in feine Ringe schneiden. 1 EL der Lauchringe für die Garnitur beiseitelegen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Thymian abbrausen, trocken tupfen, die Blättchen von den Zweigen zupfen und hacken. ½ TL gehackten Thymian für die Sauce beiseitelegen.

2 EL Butterschmalz auf mittlerer Stufe in einer Pfanne erhitzen und Apfel, Lauch, Knoblauch sowie Thymian darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die blanchierten Spitzkohlblätter auf der Arbeitsfläche auslegen. Leicht salzen und pfeffern und die Füllung darauf verteilen, dabei am Rand jeweils etwas frei lassen. Die Längsseiten der Blätter leicht einklappen, dann die Blätter von der kurzen Seite her einrollen wie eine Frühlingsrolle. Mit Küchengarn zubinden.

Das restliche Butterschmalz (1 EL) in der bereits benutzten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Spitzkohl-Involtini darin von allen Seiten goldbraun braten. In eine Schüssel umfüllen und zugedeckt ruhen lassen, bis die Sauce fertig ist.

Für die Sauce die Champignons mit einem Tuch oder Küchenkrepp abreiben und in Scheiben schneiden. In derselben Pfanne trocken bei mittlerer bis starker Hitze anbraten. Dann den beiseitegelegten Thymian zugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Das Saucenpulver in 200 ml Wasser einrühren und in die Pfanne geben. Einmal gut umrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Involtini in die Sauce legen und kurz erwärmen. Mit jeweils einem Klecks Preiselbeeren und den beiseitegelegten Lauchringen garniert servieren.