Currypulver: Asiatische Würze von mild bis scharf.

Egal, ob aus Indien, Thailand oder Japan: Curry-Gewürz ist eine aromatische Ergänzung für zahlreiche leckere Gerichte. Aber was genau ist Curry eigentlich? In unserem Gewürzlexikon erfährst du, welche Bestandteile zu einer guten Mischung gehören und wo das Gewürz seinen Ursprung hat.

Curry ist nicht gleich Curry. Der Begriff ist zunächst eine Bezeichnung für Gerichte aus dem südasiatischen, südostasiatischen und japanischen Bereich. Umgangssprachlich werden die dafür verwendeten Gewürzmischungen auch als Curry bezeichnet. In einem Currypulver können zwischen 13 und bis zu 20 verschiedene Gewürze stecken – darunter zum Beispiel:

• Ingwer
• Bockshornklee
• Chili
• Kardamom
• Kreuzkümmel
• Nelken
• Kurkuma
• Muskatnuss
• Paprikapulver
• Knoblauchpulver
• Zimt
• Schwarzer Pfeffer
• Koriander

Übrigens: Neben Currypulver gibt es die Gewürzmischung auch als dicke Paste. Diese findet meist in der thailändischen Küche Anwendung.

Seinen Ursprung hat Curry in Indien. Dort sind fertige Currymischungen allerdings eher unüblich. Stattdessen hat jeder Koch und jede Familie ein eigenes Rezept, das aus verschiedenen Komponenten besteht. Klassisches Currypulver, wie wir es kennen, haben die Engländer in der Kolonialzeit erfunden. Diese wollten die facettenreichen indischen Geschmacksnuancen mit nach Hause bringen und haben im Zuge dessen die Schärfe aus der zusammengestellten Gewürzmischung stark reduziert. Neben den beiden Varianten gibt es noch das Thai Curry und das japanische Curry. Die Unterschiede lassen sich in der direkten Gegenüberstellung erkennen:

• Englisches Curry: Das englische Currypulver ist die Sorte, die für Curry-Ketchup oder Currywurst benutzt wird. Es ist die wohl mildeste Variante unter den Gewürzmischungen.
• Thai Curry: In Thailand wird die Mischung aus Gewürzen meist als Paste in verschiedenen Schärfegraden verwendet. Gelbe Currypaste enthält hauptsächlich Kurkuma und Koriandersamen, manchmal auch Garnelenpaste und ist die mildeste Variante. Rote Currypaste bekommt aufgrund der enthaltenen roten Chilis eine deutliche Schärfe und grüne Currypaste ist wegen des hohen Anteils an grünen Chilis am schärfsten. Diese Pasten harmonieren geschmacklich hervorragend mit Kokosmilch, die meist die Basis für Thai-Gerichte ist. Liegt dir eine längere Haltbarkeit deiner Gewürzmischung am Herzen, hältst du am besten Ausschau nach Thai-Currypulver.
• Madras Curry: Kurkuma und Ingwer sind die typischen Komponenten, die Madras-Currypulver seinen charakteristischen Geschmack verleihen. In der Regel wird für diese Mischung kein Salz verwendet, dafür aber viel Chili.
• Japanisches Curry: Auch in Japan wird gerne Curry gegessen. Dieses ist relativ mild und enthält Koriander, Bockshornklee, Orangenschale, Chilipfeffer und vieles mehr. In Japan ist süßes Curry besonders bei Kindern sehr beliebt. Dieses enthält kaum Schärfe und wird stattdessen mit Äpfeln gesüßt.

Da Currypulver eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen ist, passt es auch zu fast allen Lebensmitteln. Es harmoniert gut mit Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten und besonders in der indischen Küche gibt es noch unzählige vegetarische und vegane Curry-Kreationen. Von der klassischen Currywurst mit Pommes bis zum vegetarischen Brokkoli-Süßkartoffel-Curry hast du zahlreiche Möglichkeiten, deinen Speiseplan mit neuen Rezepten zu ergänzen.

Möchtest du kein fertig gemischtes Currypulver verwenden, kannst du dir einfach selbst eines ganz nach deinem Geschmack mischen. Eine Alternative zum Curry selbst sind andere Fertigmischungen wie etwa Garam Masala, Chinesisches 5-Gewürz oder Sambar-Pulver.

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