Flambieren: Was bedeutet das?

Flambieren ist ein effektvolles Abflammen von Speisen. Es verleiht Fleischgerichten oder auch Desserts wie Crêpe Suzette ein besonderes Aroma. Sogar manche Getränke können flambiert werden. Wie genau du deinen Speisen das gewisse Etwas verleihen kannst, erfährst du hier.

Beim Flambieren werden fertig gegarte Speisen vor dem Servieren mit hochprozentigem Alkohol überzogen und kurzzeitig angezündet. Dadurch verfliegt der Alkohol – seine Aromen bleiben jedoch erhalten und verfeinern den Geschmack des Gerichts. Sobald der Alkohol verbrannt ist, erlischt die Flamme von selbst.

Beim Flambieren sollte der Alkohol hochprozentig sein, damit er auch bei Zimmertemperatur gleichmäßig abbrennt. Spirituosen wie Cognac, Whiskey oder Rum mit 50 Prozent Alkoholgehalt und mehr sind gut geeignet. Wer Schnaps anzünden möchte, sollte jedoch einige Vorsichtsmaßnahmen treffen.

Achte darauf, dass keine leicht brennbaren Gegenstände wie Servietten in der Nähe sind. Bevor du flambierst, sollte die Speise noch warm, aber nicht mehr heiß sein. Zudem ist die Menge an Alkohol wichtig: Ein gefülltes Schnapsglas ist ausreichend – bei mehr besteht die Gefahr, dass eine Stichflamme entsteht.

Pfannengerichte mit Wild oder Geflügel erhalten durch das Flambieren eine besondere Note. Das Abflammen veredelt aber auch Desserts oder karamellisierte Früchte. Ebenso beliebt sind flambierte Drinks. Ein Klassiker ist die Feuerzangenbowle, die traditionell mit sanft lodernder Flamme serviert wird.