Schnittlauch: Ein Klassiker unter den Küchenkräutern.

Ob zu Fischspeisen, im Eiersalat oder als Dip: Schnittlauch verfeinert mit seinem würzig-frischen Geschmack Hauptspeisen sowie Soßen. Erfahre mehr über die Herkunft des Gewächses und welche Schnittlauch-Sorten es gibt. Unser Gewürzlexikon verrät dir außerdem, wie du die Lauchart am besten in deinen Speiseplan integrierst.

Das Lauchgewächs Schnittlauch ist ein beliebtes Küchenkraut mit röhrenförmigen, essbaren Blättern. Zwischen Mai und August trägt es im Freiland zudem Blüten, die sich farblich je nach Schnittlauch-Sorte unterscheiden. So reicht die Blütenpracht von kräftigem Violett über zartes Rosa bis zu schlichtem Weiß. Blühender Schnittlauch ist übrigens essbar und auch die Blüten des Krauts kannst du bedenkenlos verzehren.

Neben der Blütenfarbe unterscheiden sich Schnittlauch-Sorten auch in der Form ihrer Blätter. So gibt es fein-, mittel- und grobröhrige Sorten. Die meisten ähneln sich geschmacklich: würzig, frisch und leicht scharf. Der chinesische Schnittlauch, auch Schnittknoblauch genannt, hat hingegen deutlich flachere Blätter und auch sein Knoblauch-betonter Geschmack grenzt ihn von anderen Arten ab. Ganz gleich, welche Sorte – Schnittlauch ist sowohl in der asiatischen als auch in der europäischen Küche zu Hause.

Schnittlauch hat einen kräftigen Geschmack. Die enthaltenen ätherischen Öle verleihen ihm eine würzige und leicht scharfe Note. Im Vergleich zu anderen Lauchgewächsen ist er jedoch milder. Dabei ist Schnittlauch reich an Vitamin B6 und Vitamin C. Zudem enthält das Kraut Mineralstoffe und Spurenelemente. Das Zentrum der Gesundheit gibt dabei folgende Werte an:

• Kalium: 434 mg
• Calcium: 129 mg
• Mangan: 0.3 mg

Übrigens: Mit nur 28 Kilokalorien pro 100 Gramm gilt Schnittlauch als kalorienarm.

Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammend, ist die mehrjährige Schnittlauch-Pflanze heutzutage in ganz Eurasien beheimatet – sowohl wild als auch in Nutzgärten. Ebenso wird sie in Mittelasien sowie Nordamerika angebaut. Das liegt auch daran, dass Schnittlauch sehr widerstandsfähig ist und unter nahezu allen Witterungsbedingungen wächst. So kannst du die genügsame Pflanze auch im eigenen Garten oder in einem Topf für die Fensterbank pflanzen.

Auch, wenn sie sich mit ihren röhrenförmigen Blättern ähneln, gibt es mehrere Unterschiede zwischen Schnittlauch und Lauchzwiebeln.

• Ernte: Schnittlauch ist ein mehrjähriges Kraut. Bei der Ernte werden nur die Blätter abgeschnitten – die Wurzeln bleiben in der Erde. Die Lauchzwiebel hingegen ist eine einjährige Pflanze. Sie wird bei der Ernte mit der Wurzel ausgegraben.
• Verzehr: Die Lauchzwiebel kann ganz samt Zwiebel roh oder gekocht verzehrt werden. Schnittlauch wird dagegen bevorzugt roh gegessen, da er sonst seine Würzkraft verliert. In der Regel dient er dazu, Speisen zu garnieren.
• Geschmack: Schnittlauch ist geschmacklich mild und erinnert leicht an Knoblauch. Die Lauchzwiebel gibt einen stärkeren Zwiebelgeschmack ab.

Aufgrund seines knoblauchartigen, leicht scharfen Geschmacks verfeinert Schnittlauch als Gewürz viele Speisen. In der Regel nutzt man das Kraut frisch, aber auch getrocknet verleiht es Mahlzeiten ein würziges Aroma. Häufig rundet Schnittlauch Eierspeisen wie Rührei oder Omelette ab. Aber auch Suppen oder Dips kannst du mit dem Kraut den letzten Schliff verleihen. Ebenso passt Schnittlauch zu Fisch und Fleisch sowie frischen Salaten.

Das vielseitige Kraut kannst du dabei problemlos mit anderen Gewürzen kombinieren. So harmoniert Schnittlauch mit Petersilie, Estragon und Kerbel – die Basis der französischen Kräutermischung „Fines herbes“. Ebenso kannst du Schnittlauch mit Thymian, Oregano, Basilikum oder Rosmarin verbinden und deinen Speisen so eine mediterrane Note verleihen. Deiner Kreativität in der Küche sind mit dem frischen Kraut keine Grenzen gesetzt.

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Quellen

https://www.zentrum-der-gesundheit.de/pdf/tabelle_schnittlauch.pdf (Letzter Aufruf: 05.01.2025)