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Boeuf bourguignon - Rezepte von ALDI Nord

schwer

240Min

180Min

4 Portionen
1 kg Bauernglück Rinder-Gulasch (aus der Frischetruhe)
1 Bund (ca. 50g) frischer Thymian
2 Lorbeerblätter
75 ml Casa Morando Olivenöl
0,75 L Rotwein, trocken
Salz
Portland Pfeffer
15 g Goldähren Qualitäts Weizenmehl
300 g Schalotten
1 Packung Suppengemüse
2 Knoblauchzehen oder 10 g (1 TL) All Seasons Knoblauch (aus der Tiefkühlung)
20 g Delikato Tomatenmark
100 ml Pure Fruit Orangensaft
250 ml Wasser
5 g Lemar Klare Rinderbrühe
1 EL Tamara Schwarze Johannisbeere, Konfitüre Extra
2 EL Orig. Franz. Cognac V.S., 40 % Vol.
Saisonbedingt sind leider nicht alle Artikel dauerhaft in unserem Sortiment verfügbar.

Schritt 1

Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen.

Schritt 2

Thymian waschen und trocken schütteln. Von 4 Zweigen die Blättchen abstreifen. Mit 30 ml (2 EL) Öl und dem Rotwein mischen und über das Fleisch gießen.

Schritt 3

Abgedeckt und kühl 4 Std. marinieren lassen.

Schritt 4

Aus den restlichen Zweigen mit den Lorbeerblättern und Küchengarn ein Sträußchen binden. Schalotten schälen, halbieren und grob hacken. Suppengemüse putzen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritt 5

Fleisch aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen.

Schritt 6

15 ml (1 EL) Öl in einem Topf erhitzen, 1⁄3 der Fleischmenge bei starker Hitze rundherum anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 7

Die restlichen 2 Portionen ebenfalls in je 15 ml (1 EL) Öl braten, herausnehmen, würzen und dann die Fleischstücke mit Mehl bestäuben.

Schritt 8

Im Topf mit dem verbliebenen Bratfett die Hälfte der Schalottenstücke und das gewürfelte Suppengemüse 2-3 Min. anschwitzen, dann herausnehmen. Restliche Schalottenwürfel und Knoblauch andünsten, Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Fleischwürfel und Thymiansträußchen dazugeben. Mit der Weinmarinade, Orangensaft, 125 ml Wasser und der Brühe auffüllen. Aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt knapp 2 Std. schmoren lassen, zwischendurch die restlichen 125 ml Wasser angießen.

Schritt 9

Angebratenen Schalotten-Suppengemüse-Mix zum Fleisch geben und noch ca. 20 Min. zugedeckt weiterschmoren lassen. Thymiansträußchen entfernen.

Schritt 10

Je nach Konsistenz der Sauce noch bei starker Hitze offen ein wenig einkochen lassen.

Schritt 11

Ragout mit Johannisbeer-Konfitüre, Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp

Als Beilage passen Rosmarinkartoffeln oder breite Bandnudeln.

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