mittel
10Min
60Min
| 3 Portionen | |
|---|---|
| 3 | Schalotten |
| 3 EL | BELLASAN Sonnenblumenöl |
| 2 ½ TL | FAIR Brauner Rohrzucker |
| 1 ¼ TL | LE GUSTO Gewürzmühle, Sorte Pfeffer bunt |
| Nach Bedarf | LE GUSTO Gewürzmühle, Sorte Meersalz grob |
| 500 g | MEINE METZGEREI Rinderrouladen (aus der Frischetruhe) |
| 2 ½ TL | DELIKATO Senf, Sorte mittelscharf |
| ¼ TL | LE GUSTO Rosmarin geschnitten |
| 3 Scheiben | GUT DREI EICHEN Genießer Schinken (aus der Kühlung), Sorte nach Belieben |
| 100 ml | Pinot Noir/Merlot oder Traubensaft |
| 1-2 TL | GUT BIO Bio-Brühe, Sorte Klare Brühe mit Rindfleisch |
| 250 g | Mini-Gurken |
| 1 TL | MILSANI Kräuter-Butter (aus der Kühlung) |
| 250 g | LANDFREUDE Gewalzte Bandnudeln, Sorte nach Belieben |
| 100 g | MILSANI Crème fraîche (aus der Kühlung) |
| ¼-½ TL | LE GUSTO Chili gemahlen |
| 1-2 EL | LEMAR Saucenbinder dunkel |
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Die Schalotten abziehen, in feine Streifen schneiden und in 1 EL erhitztem Öl anbraten. Mit 1 ½ TL Zucker bestreuen, leicht karamellisieren und mit ¼ TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz würzen. Die Rinderrouladen waschen, trocken tupfen, nebeneinanderlegen und mit ½ TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz würzen.
1 ½ TL Senf mit dem Rosmarin verrühren, die Rouladen damit bestreichen, mit dem Schinken und den karamellisierten Schalotten belegen, eng aufrollen, dabei die Seiten einschlagen und mit Küchengarn oder kleinen Holzspießen fixieren. 2 EL Öl erhitzen, die Rouladen darin von allen Seiten anbraten, den Merlot, ca. 300 ml Wasser und die Brühe zufügen und abgedeckt ca. 90 Min. schmoren.
Die Gurken waschen, in Scheiben schneiden, in der erhitzten Butter andünsten und 5–8 Min. dünsten. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Die Gurken mit der Crème fraîche verfeinern und mit dem Chili, ¼ TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz abschmecken.
Die Rouladen aus der Sauce nehmen und ggf. bei 80 °C im vorgeheizten Backofen warmstellen. Die Sauce mit dem Saucenbinder andicken und mit 1 TL Senf, 1 TL Zucker, ¼ TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit dem Salz abschmecken. Die Rouladen mit der Sauce, den Schmorgurken und den Nudeln auf Tellern anrichten und servieren.
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