Schnelle Blätterteig-Quiche mit Spinat und Erbsen (vegetarisch)

Den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für die Füllung in einer großen Schüssel die Eier mit der Sahne verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Babyspinat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. 1 Handvoll des Spinats zur Eiersahne dazugeben und alles fein pürieren. Von den Erbsen 2 EL für später beiseitestellen, die restlichen Erbsen zur Füllung geben.

Den Blätterteig in eine backofenfeste Form legen. Der Rand der Form sollte etwa 3 – 5 cm hoch sein. Die Teigränder dürfen gern ein wenig überlappen, den überschüssigen Rest kannst du abschneiden. Die Füllung vorsichtig auf den Blätterteig gießen und im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel etwa 20 Minuten goldgelb backen.

Inzwischen den Schmand in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Für das Dressing Zitronenschale fein abreiben und Saft auspressen. 2 EL Saft mit dem Öl verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Prise Zucker abschmecken. Die Radieschen waschen, in Stifte schneiden und mit dem Dressing vermengen.

Die fertige Quiche warm oder kalt mit Schmand, Radieschen, Zitronenschale, dem restlichen Babyspinat und der Kresse servieren.