Eiweiß steif schlagen: Wie geht das?

Mit stabilem Eischnee kreierst du fluffige Kuchen, backst köstliche Baisers oder zauberst feine Macarons. Um Eiweiß steif zu schlagen, gibt es nur einige wenige Dinge zu beachten. Dazu gehört zum Beispiel Sauberkeit. Was noch alles dazugehört und wie dir ein schöner Eischnee gelingt, erfährst du im Folgenden. 

1. Trenne die Eier für deinen Eischnee und achte darauf, dass kein Eigelb im Eiklar zurückbleibt.
2. Nutze einen Handmixer mit Rührbesenaufsatz und schlage das Eiklar in einer sauberen, fettfreien Schüssel.
3. Schlage das Eiweiß etwa eine Minute lang auf mittlerer Stufe schaumig.
4. Danach wird auf höchster Stufe weitergeschlagen.
5. Ist dein Eischnee schön weiß und fest, bist du fertig. Fest genug ist er, wenn du die Schüssel umdrehen kannst, ohne dass sich der Eischnee bewegt. Alternativ testest du es mit einem Messerschnitt durch den Schnee. Bleibt er in Form, ist er fertig.

Wie lange dauert es, Eiweiß steif zu schlagen? Das hängt davon ab, wie viel Eiklar du benutzt und wie stark dein Handmixer auf höchster Stufe schlägt. Meist dauert es nur wenige Minuten, bis dein Eischnee schön fest ist. 

Bei süßem Eischnee ist die alles entscheidende Frage: Wann kommt der Zucker dazu? Idealerweise schlägst du deinen Eischnee etwas schaumig, ehe du beginnst, den Zucker löffelweise hinzuzugeben. Auf diese Weise ist das Eiklar dazu in der Lage den Zucker aufzunehmen, ohne, dass dabei die eingeschlagenen Luftbläschen kaputt gehen. Wie das geht? Der Zucker bindet sich an den feinen Wasserfilm, der sich noch zwischen der Eiweiß-Luft-Verbindung befindet. Das führt außerdem dazu, dass dein Eischnee sogar noch stabiler wird. Denn der Zucker hält die Feuchtigkeit fest und sorgt dafür, dass dein Eischnee geschmeidiger und voluminöser wird.

Möchtest du Eiweiß steif schlagen, ohne einen Mixer zu verwenden, dann ist der Schneebesen das Tool deiner Wahl. Schlage das Eiklar mit großen, schwingenden Handbewegungen und drehe parallel dazu die Schüssel mit der anderen Hand. So arbeitest du die Luftbläschen beim Schlagen gleichmäßig in die Masse ein. Agierst du ohne elektrische Unterstützung und nur mit reiner Muskelkraft, dann dauert es deutlich länger das Eiweiß steif zu schlagen. 

Eier steif zu schlagen funktioniert genauso wie Sahne steif zu schlagen. Am allerbesten geht’s mit frischen Eiern zum Original ALDI Preis aus deiner ALDI Nord Filiale. Mit der richtigen Technik zauberst du im Nu schönen stabilen Eischnee, mit dem du problemlos weiterarbeitest. Probiere es gleich aus und verarbeite ihn direkt weiter zu beispielsweise luftigem Rührkuchen.